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      小龍坎火鍋加盟費用 小龍坎火鍋加盟預算

      www.rapidvanac.com  時間:2018/1/28 來源:巴中熱線
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      清末民初,長江與嘉陵江交匯的重慶,萬商云集,喧鬧非凡。重慶兩江碼頭,孕育了一群依水而生的人——漁民商賈,販夫走卒,也形成了重慶獨特的碼頭文化。

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       民以食為天,“吃”成為了碼頭文化中不可缺失的一環。隨船順江而下的各類農副產品,江邊肉販解牛后隨手丟棄的牛雜,再配以辣椒、花椒調味,通過較簡單的烹調方式,將食材由生燙熟。食材的鮮美搭配麻辣的口感,成為了當時較受碼頭人喜愛的美食。重慶火鍋便由此而生。

      小龍坎地處重慶沙坪壩,較早又叫小門坎,是民國時期重慶通往成都的交通要道。后來軍政統一,國民政-府修通成渝公路,接著又修了從小門坎經沙坪壩到龍隱鎮(磁器口)的公路。這樣一來,小門坎成了一個丁字路的交叉點,從空中俯瞰宛如一條小龍盤踞山間。

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       成渝公路的連通給小龍坎帶來了人-流的聚集。一些人家來到公路兩側,開始修建房屋,設立店鋪,吃火鍋燙菜開始在迎來送往的販夫走卒之間盛行開來。這些做火鍋燙菜生意的人里,要屬一家吳姓人家制作的味道較為考究。

      吳氏店鋪為求味正,不僅有專人制作鹵汁,每桌還配有茶壺、茶杯,讓顧客邊吃火鍋邊喝茶,以解油膩。其在烹調方面十分講究選料:如用牛內臟必須是水牛的肚、肝、腰;用牛肉也應是黃牛的背柳肉、紅包肉(牛腿上的凈 瘦肉)、和尚頭肉;吃魚必須用活鯽魚;調腸、調蘸碟都不用味精香料而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗,不用菠菜豆腐,保證了湯鍋底料的味道純正統一。

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       隨著抗日戰爭爆發,大量移民的遷入重慶,小龍坎的這家火鍋店也被更多人熟知和喜愛,其中不乏許多重慶的官紳與演藝名人,彼時“一口鍋,幾盤菜,長凳長筷加上身穿旗袍的重慶美女”,成了小龍坎一道靚麗的風景線。

      小龍坎地區的不少老牌火鍋也走出山城重慶,在全國遍地開花,迎來送往了一批又一批不同年齡、不同身份的食客。吳姓師傅的傳人更是來到美食之都成都陸續開立了多家火鍋店鋪。不變的是,一口鍋、一圍爐,一桌人,以及小龍坎不添加香料原汁原味的鍋底,還有專屬巴渝的火爆、激情和智慧……

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